Ingredienti
Per la base:
- 1 cavolfiore grande, tagliato grossolanamente a cimette
- ½ tazza di halloumi grattugiato
- ½ tazza di formaggio kefalotiri grattugiato
- 2 uova grandi
- Sale e pepe nero macinato fresco
- Olio d'oliva per ungere
Per la farcitura:
- 1 ½ tazza di mozzarella grattugiata (o un mix di formaggi a piacere)
- 2 pomodori maturi, privati dei semi e tagliati a cubetti piccoli
- 10 olive nere denocciolate, tagliate a pezzetti
- 150 g di feta sbriciolata con le mani
- 1 cucchiaino di origano secco
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- Foglioline di menta e scaglie di peperoncino (facoltativi) per guarnire
Come si prepara
Prima di tutto, preriscalda il forno a 175°C. Metti il cavolfiore nel boccale di un robot da cucina e frullalo ad alta velocità finché non assume una consistenza simile a quella del riso. Otterrai circa 6 tazze di cavolfiore tritato. Distribuiscilo sul fondo di una teglia e cuocilo per 15 minuti, mescolando un paio di volte per garantire una cottura uniforme.
Stendi un canovaccio da cucina pulito — se hai una garza di mussola, ancora meglio — sopra una ciotola capiente. Trasferisci il cavolfiore cotto sul canovaccio e lascialo raffreddare qualche minuto. Poi raccogli i bordi del panno e stringili a formare un sacchetto, quindi premi con forza per eliminare tutta l'acqua in eccesso. Più acqua riesci a togliere, più la base risulterà compatta e croccante.
Sposta il cavolfiore ben strizzato in una ciotola pulita. Aggiungi l'halloumi, il kefalotiri, le uova, il sale e il pepe, poi mescola tutto con una spatola o direttamente con le mani fino a ottenere un composto omogeneo. Rivesti una teglia di circa 25×35 cm con carta da forno, lasciando un po' di bordo in eccesso sui lati — ti servirà per estrarre la base più facilmente. Ungi la carta con olio d'oliva e premi il composto di cavolfiore sulla superficie con i palmi delle mani, facendolo risalire leggermente sui bordi. Cuoci per 25 minuti.
Sforna la teglia e, aiutandoti con la carta da forno, estrai la base. Rimuovi la carta e adagia la base direttamente sulla griglia del forno. Questo passaggio non è obbligatorio — puoi terminare la cottura nella stessa teglia — ma trasferendo la base sulla griglia senza carta, il risultato finale sarà decisamente più croccante. Detto questo, anche una base leggermente meno croccante sarà comunque irresistibilmente buona!
Cospargi la base con la mozzarella grattugiata. Aggiungi la feta sbriciolata, i pomodori a cubetti, le olive e l'origano. Irrora con l'olio d'oliva e inforna per 15-20 minuti, finché il formaggio non si sarà sciolto e i pomodori non avranno iniziato a caramellarsi leggermente. Servi subito, guarnendo con foglioline di menta fresca e scaglie di peperoncino, se lo desideri.
