Ingredienti
Per preparare queste soffici tahinopites cipriote avrai bisogno di ingredienti semplici ma dal sapore straordinario. L'impasto profumato all'acqua di rose incontra un ripieno ricco e avvolgente.
Per l'impasto
- 600 g di farina 00
- 1 cucchiaino raso di sale
- 1 cucchiaino colmo di cannella in polvere
- 50 g di zucchero
- 90 g di olio
- 25 g di lievito fresco
- 50 g di acqua di rose
- 220 g di acqua
Per il ripieno
- 300 g di tahini
- 150 g di melassa di carrube
- 50 g di zucchero di canna scuro
- 2 cucchiaini di cannella in polvere
Procedimento
Il primo passo è sciogliere il lievito e mescolarlo con lo zucchero, 100 g di acqua e 100 g di farina. Lascia riposare il composto per mezz'ora, in modo che il lievito si attivi e cominci a fare il suo lavoro.
Aggiungi quindi la farina rimasta, il sale, la cannella, l'olio, l'acqua restante e l'acqua di rose. Impasta con energia fino a ottenere un impasto morbido e liscio — nella tradizione cipriota si dice che l'impasto deve "marulosare", ovvero diventare setoso come una foglia di lattuga.
Lascia riposare l'impasto per 1 ora, poi dividilo in 7 pezzi uguali. Nel frattempo, mescola insieme il tahini con la melassa di carrube, lo zucchero di canna e la cannella fino a ottenere un composto omogeneo e profumato.
Prendi un pezzo di impasto e stendilo con il mattarello in una sfoglia sottile e rettangolare. Spalma un settimo del ripieno al tahini sulla superficie, poi arrotola la sfoglia su se stessa formando un cilindro.
Tieni il rotolo dalle due estremità e attorciglialo su se stesso. Arrotola poi le due estremità in senso opposto, formando due spirali a forma di chiocciola, quindi sovrapponi una spirale sull'altra.
Premi delicatamente prima con le mani e poi con il mattarello fino a ottenere delle focaccine di circa 3 cm di spessore. Ripeti l'operazione con tutto l'impasto e il ripieno rimasti.
Disponi le tahinopites su una teglia rivestita di carta da forno e lasciale riposare per un'altra mezz'ora, permettendo all'impasto di gonfiarsi leggermente.
Cuoci in forno a temperatura media finché non risultano ben dorate — ci vorranno circa 45 minuti. Il risultato sarà fragrante, soffice e irresistibilmente profumato di cannella e carrube.
