Ingredienti
- 200 g di burro non salato, freddo
- 375 g di farina 00, setacciata
- 125 g di zucchero a velo
- 1 uovo medio da galline allevate a terra
- ½ cucchiaino di lievito per dolci
- 1 uovo medio da galline allevate a terra, per la doratura
- 1 cucchiaio di acqua, per la doratura
Preparazione
Il primo passo: preriscaldare il forno
Porta il forno a 180°C / 160°C con ventilazione oppure al livello 4 se usi il gas. È fondamentale che la temperatura sia uniforme prima di infornare.
Lavorare il burro e lo zucchero
Scalda leggermente il latte in un pentolino e aggiungi lo zafferano. Lascia raffreddare per 20-30 minuti, coprendo il tutto per evitare che si formi la pellicina in superficie.
Ungi uno stampo a ciambella e mettilo da parte. Monta il burro insieme allo zucchero per circa 5 minuti, finché il composto non diventa soffice e assume un bel colore cremoso e chiaro.
Aggiungere le uova e gli altri ingredienti
Incorpora le uova una alla volta, mescolando bene ogni volta in modo che si integrino completamente al composto di burro e zucchero. Aggiungi quindi l'aroma di vaniglia, la scorza di limone e il latte tiepido, continuando a lavorare il tutto fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Unisci la farina, il sale e il lievito per dolci. Mescola con movimenti circolari fino a quando l'impasto non risulta perfettamente liscio e senza grumi.
Cottura nello stampo
Versa il composto nello stampo a ciambella. Batti delicatamente lo stampo sul piano di lavoro per eliminare le eventuali bolle d'aria, poi inforna per 40-45 minuti, finché la superficie non risulta dorata e uno stecchino inserito al centro ne esce pulito.
Preparare il caramello al pistacchio
Nel frattempo, versa lo zucchero a velo in un pentolino con l'acqua e, a fuoco bassissimo, fai sciogliere lo zucchero nel liquido. Alza poi la fiamma e cuoci finché il caramello non assume un bel colore dorato intenso. Versalo su una teglia formando uno strato il più sottile possibile, cospargi con i pistacchi tritati finemente e lascia raffreddare completamente.
Sformare e decorare
Sforna il dolce e lascialo raffreddare nello stampo per qualche minuto prima di sformarlo su una gratella. Nel frattempo, mescola lo zucchero a velo con il succo di limone fino a ottenere una glassa liscia e senza grumi.
Prendi il caramello al pistacchio ormai freddo e spezzalo in pezzi irregolari. Tieni da parte alcuni frammenti più grandi per la decorazione finale, poi frulla il resto nel mixer fino a ridurlo in polvere fine.
Quando il dolce è completamente freddo, decoralo con la glassa al limone, la polvere di pistacchio, i frammenti di caramello croccante e qualche lampone fresco. Il risultato è un dessert dal sapore autentico e dalla presentazione davvero scenografica.
