Quando si aggiungono le uova nella carbonara

Le uova nella carbonara vanno incorporate alla fine, dopo aver tolto la padella o la pentola dal fuoco. Il motivo è preciso: se le uova vengono a contatto diretto con il calore, si cuociono troppo e il risultato è una frittata. L'obiettivo, invece, è ottenere una salsa vellutata e cremosa.

Passaggi dettagliati

1. Sbatti le uova

In una ciotola, sbatti 2-3 tuorli — oppure uova intere, a seconda della ricetta — insieme a pecorino romano o parmigiano grattugiato, una generosa dose di pepe nero e, se vuoi, un po' dell'acqua di cottura della pasta. Quest'ultima fa davvero la differenza nella consistenza finale.

2. Cuoci la pasta

Porta a cottura gli spaghetti — o il formato che preferisci — in abbondante acqua salata. Non buttare via l'acqua di cottura: contiene amido e sarà preziosa per aggiustare la salsa.

3. Rosola la pancetta o il guanciale

In una padella senza aggiungere olio, fai rosolare il guanciale — o in alternativa la pancetta — fino a quando diventa croccante e dorato. Il grasso rilasciato naturalmente dalla carne è tutto ciò che serve.

4. Unisci la pasta al condimento

Scola gli spaghetti e versali direttamente nella padella con il guanciale.
Mescola bene per amalgamare tutto, quindi togli la padella dal fuoco.

5. Aggiungi il composto di uova

Versa il mix di uova e formaggio sulla pasta, mescolando velocemente e con continuità. Il calore residuo degli spaghetti è sufficiente a far legare la salsa, rendendola cremosa senza strapazzarsi.