Ingredienti

Questo piatto vegan unisce la morbidezza delle melanzane al forno con la cremosità delle lenticchie gialle, il tutto avvolto da una pasta speziata fatta in casa davvero irresistibile.

2 melanzane grandi
2 cipolle rosse tagliate a fette
4 spicchi d'aglio schiacciati
5-6 cm di zenzero fresco, grattugiato o tritato finemente
4 cucchiai di pasta Rogan Josh
2-3 cucchiai di olio di girasole
500 g di lenticchie gialle
1 dado per verdure

Per la pasta Rogan Josh

La pasta Rogan Josh è il cuore pulsante di questa ricetta. Prepararla da zero richiede pochi minuti ma fa tutta la differenza nel risultato finale.

2 spicchi d'aglio
5 cm di zenzero
75 g di peperoni arrostiti in vasetto
1 cucchiaio di paprika dolce
1 cucchiaino di paprika affumicata
2 cucchiaini di garam masala
1 cucchiaino di curcuma
½ cucchiaino di sale
2 cucchiai di olio di girasole
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 peperoncino rosso piccante
1 tazza di coriandolo fresco
2 cucchiaini di semi di cumino
2 cucchiaini di semi di coriandolo
1 cucchiaino di semi di pepe nero

Preparazione

Come preparare la pasta Rogan Josh

In una padella a fuoco medio, tostate i semi di cumino insieme ai semi di coriandolo e al pepe nero. Continuate a mescolare finché le spezie non scuriscono leggermente e sprigionano tutto il loro profumo. Trasferite tutto in un frullatore insieme agli altri ingredienti della pasta e frullate fino a ottenere una consistenza omogenea e cremosa. Conservate la pasta in un vasetto in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.

Cottura delle melanzane

Preriscaldate il forno a 180 gradi. Tagliate le melanzane a pezzi di circa 2-3 centimetri e sistematele in una teglia da forno insieme alle cipolle, all'aglio e allo zenzero. Aggiungete l'olio di girasole e 4 cucchiai di pasta Rogan Josh, poi mescolate bene affinché tutto sia uniformemente ricoperto. Infornate per circa 20-25 minuti, fino a quando le melanzane risulteranno ben cotte e leggermente dorate.

Cottura delle lenticchie e assemblaggio finale

Prendete metà delle melanzane arrostite e trasferitele in una casseruola a fuoco basso. Le restanti tenetele al caldo fino al momento di servire. Unite nella casseruola le lenticchie gialle, 2 litri d'acqua e il dado per verdure. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e 20 minuti, finché le lenticchie non si saranno quasi completamente disfatte.

Se durante la cottura le lenticchie dovessero assorbire troppa acqua, aggiungetene un po', ma fate attenzione a non renderle troppo liquide. Disponete le lenticchie nel piatto da portata e distribuite sopra le melanzane tenute da parte. Servite accompagnando con riso basmati e papadum.