Ingredienti

Questa ricetta combina la sostanza del farro con la leggerezza delle lenticchie e la croccantezza irresistibile delle chips fatte in casa con pasta di olive nere. Un piatto completo, vegetariano e pieno di sapore mediterraneo.

Per l'insalata:

¾ di tazza di farro
1 cipolla grande tritata finemente
1 dado naturale di brodo vegetale
½ tazza di lenticchie grosse
2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Per le chips:

2 grandi piade arabe (pane pita)
1 vasetto piccolo di pasta di olive nere
2–3 cucchiai di olio extravergine di oliva per spennellare il pane

Per servire:

1 ½ tazza di coriandolo fresco tritato finemente
1 tazza di prezzemolo tritato
1 cipollotto fresco
Un po' di menta fresca
4–5 funghi tagliati a fette sottili
⅓ di tazza di olio extravergine di oliva
¼ di tazza di succo di limone
1 cucchiaio di miele
Sale e pepe q.b.

Preparazione

Come preparare le chips di pane con pasta di olive

Preriscaldate il forno a 150°C. Dividete le piade e spennellatele con l'olio extravergine di oliva usando un pennello da cucina. Spalmate sopra uno strato generoso di pasta di olive nere.

Infornate per 10–15 minuti, finché il pane non diventa ben dorato e croccante. Sfornate e lasciate raffreddare su una griglia, poi spezzate le piade a pezzi irregolari dalle forme rustiche. Si conservano perfettamente in un contenitore ermetico per fino a una settimana in frigorifero.

Cottura delle lenticchie e del farro

In una piccola pentola portate a ebollizione abbondante acqua salata. Aggiungete le lenticchie e fatele cuocere per circa 20–25 minuti, fino a quando risultano tenere ma ancora intere. Scolatele e trasferitele in una ciotola capiente per farle raffreddare.

In un'altra pentola, scaldate 2 cucchiai di olio a fuoco medio. Soffriggete la cipolla fino a quando si ammorbidisce e prende un leggero colore dorato. Unite il farro e aggiungete abbondante acqua con il dado vegetale sciolto. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere il farro per circa mezz'ora, finché non risulta cotto ma ancora consistente. Scolatelo e unitelo nella ciotola con le lenticchie, lasciando raffreddare insieme.

Composizione e condimento dell'insalata

Per il dressing, emulsionate l'olio extravergine con il succo di limone e il miele, mescolando energicamente fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete alla ciotola con farro e lenticchie il coriandolo, il prezzemolo, il cipollotto fresco, la menta e i funghi a fette.

Versate il condimento sull'insalata e mescolate bene affinché tutti gli ingredienti si amalgamino alla perfezione. Regolate di sale e pepe secondo il vostro gusto. Servite immediatamente accompagnando con le chips croccanti di pane e pasta di olive — il contrasto di consistenze è ciò che rende questo piatto davvero speciale.