Ingredienti
- 500 g di pomodorini
- 300 g di zucchero
- 1 kg di acqua
- 1 rametto di rosmarino
- 1 rametto di timo
- La scorza di 1 limone e un po' di succo
- ½ cucchiaino di zenzero in polvere
- 1/3 di peperoncino tagliato a fettine sottilissime
Procedimento
Per prima cosa, portate a ebollizione una pentola capiente piena d'acqua. Nel frattempo, eliminate i piccioli dai pomodorini e incidete leggermente la buccia con un coltellino. Tuffateli nell'acqua bollente per circa 30 secondi, poi scolateli subito e immergeteli in una ciotola di acqua ghiacciata. Questo passaggio è fondamentale: preserva il colore vivace e la consistenza soda dei pomodorini. Dopodiché pelateli con cura.
Svuotate la pentola e versateci 1 kg di acqua fresca. Aggiungete lo zucchero, il rosmarino, la scorza di limone, il timo e lo zenzero. Lasciate bollire il tutto finché il liquido non si riduce della metà. A questo punto unite il peperoncino a fettine.
Aggiungete i pomodorini nello sciroppo aromatico e abbassate la fiamma al minimo. Togliete dal fuoco quando i pomodorini hanno assorbito la maggior parte dello sciroppo. Versate la preparazione ancora calda nei vasetti sterilizzati e chiudete bene.
Consigli per servirlo al meglio
Questa confettura di pomodorini è molto più versatile di quanto si possa immaginare. Si abbina magnificamente ai taglieri di formaggi, salumi, frutta e verdure fresche. In alternativa, può essere spalmata sul pane come una vera e propria marmellata, regalando un contrasto dolce-piccante davvero sorprendente.
