Ingredienti
Un dolce della tradizione mediterranea che unisce la morbidezza del semolino tostato con la freschezza agrumata dell'arancia e l'intensità del cioccolato fondente. Il risultato è sorprendentemente elegante, con due strati distinti e una decorazione profumata che conquista al primo sguardo.
Per l'halva
- 180 ml di olio di girasole
- 400 g di zucchero
- 700 ml di acqua
- 2 arance grandi, lavate accuratamente
- 300 g di cioccolato fondente da copertura
- 150 g di semolino fino
- 150 g di semolino grosso
Per le scorzette d'arancia candite
- 2 arance grandi (solo le bucce)
- 200 g di zucchero
- 200 ml di acqua
- Succo di mezzo limone
Per la decorazione
- 50 g di lamelle di mandorle
- 1 stecca di cannella
- Un pizzico di cannella in polvere
Preparazione
L'halva al semolino
Per prima cosa, fate bollire le arance intere con tutta la buccia per 30 minuti. Trasferitele poi in acqua fredda per raffreddarle, tagliatele a metà, eliminate i semi e frullatele fino a ottenere una purea liscia e omogenea.
In una pentola capiente, scaldate l'olio di girasole e tostate i due tipi di semolino insieme, mescolando continuamente, finché non assumono un bel colore dorato. È questo passaggio a sviluppare tutto il profumo caratteristico dell'halva.
Aggiungete quindi lo zucchero, l'acqua e la purea di arancia. Continuate a mescolare senza sosta fino a quando il composto si addensa e si stacca dalle pareti della pentola.
Distribuite metà dell'halva in uno stampo e pressatelo bene per compattarlo. Nell'altra metà ancora calda, incorporate il cioccolato fondente spezzettato e mescolate fino a completo scioglimento. Stendete questo strato al cioccolato sopra la base al semolino. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente, poi trasferite in frigorifero per almeno 3 ore.
Le scorzette d'arancia candite
Con un coltello affilato, ricavate le bucce dalle arance e tagliatele a striscioline sottili. Lessatele in acqua per 10 minuti, poi scolate e ripetete l'operazione con acqua pulita: questo doppio passaggio riduce notevolmente il retrogusto amaro.
Preparate uno sciroppo portando a ebollizione l'acqua con lo zucchero, mescolando finché quest'ultimo non si dissolve completamente. Aggiungete le scorzette sbollentate e lasciate sobbollire per 10 minuti, fino a una leggera consistenza sciropposa. Unite il succo di limone, cuocete ancora 1-2 minuti e lasciate raffreddare le scorzette direttamente nello sciroppo.
Composizione e servizio
Sformate delicatamente l'halva dal suo stampo. Decorate la superficie con le scorzette candite, le lamelle di mandorle tostate e una spolverata di cannella in polvere. La stecca di cannella completa la presentazione con un tocco rustico e aromatico. Servite a fette, lasciando che i due strati — quello chiaro al semolino e quello scuro al cioccolato — si rivelino in tutto il loro contrasto.
