Ingredienti

Per il riso:

500 g di riso Carolina
1 dado per brodo vegetale, sciolto in 1 litro di acqua calda
200 g di funghi, tritati finemente
1 cipolla piccola, tritata finemente
80 ml di olio d'oliva
60 g di margarina vegetale oppure olio d'oliva extra
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
3 cucchiai di formaggio vegetale grattugiato
2 cucchiai di prezzemolo tritato
Sale e pepe q.b.

Per la panatura:

120 g di farina "00"
200 ml di acqua
200 g di pangrattato
Olio d'oliva per friggere

Per il ketchup fatto in casa:

200 g di aceto di mele
200 g di zucchero di canna
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
250 g di pomodori a cubetti
1 mela verde grattugiata
Sale e pepe q.b.
Un pizzico di aglio in polvere
Un pizzico di paprika

Preparazione

Il risotto base per gli arancini

Si parte facendo appassire la cipolla nell'olio d'oliva fino a quando non diventa morbida e traslucida. A questo punto si aggiungono i funghi tritati e si cuoce il tutto finché il liquido rilasciato non evapora completamente.

Unite il concentrato di pomodoro e fate insaporire per circa un minuto, mescolando bene. Aggiungete il riso, fatelo tostare fino a renderlo lucido, poi incorporate il brodo vegetale caldo un mestolo alla volta, esattamente come si farebbe con un risotto classico, fino a ottenere un composto denso e ben legato.

Togliete dal fuoco e amalgamate la margarina vegetale, il formaggio vegetale grattugiato, il prezzemolo, il sale e il pepe. Stendete il composto su una teglia e lasciatelo raffreddare completamente — questo passaggio è fondamentale per ottenere arancini dalla forma perfetta.

Come formare e friggere gli arancini

Una volta freddo, modellate il riso formando delle palline compatte. Passatele prima nella pastella ottenuta mescolando la farina "00" con l'acqua, poi ricopritele abbondantemente con il pangrattato.

Friggete gli arancini a 170–175°C fino a quando non raggiungono una doratura uniforme e croccante. Scolateli su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

Il ketchup artigianale

Per la salsa di accompagnamento, riunite tutti gli ingredienti in un pentolino e lasciate sobbollire a fuoco basso per circa 20 minuti. Frullate fino a ottenere una salsa liscia e omogenea, poi fatela raffreddare e conservatela in frigorifero fino al momento di servire.

Questo ketchup fatto in casa, con le sue note agrodolci date dall'aceto di mele e dalla mela verde, si abbina in modo straordinario alla croccantezza dorata degli arancini vegani.