Ingredienti
Per l'impasto
- 3 tazze e ½ di farina tipo "00"
- 2 cucchiaini di lievito di birra secco
- ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- 1 cucchiaino di sale
- 4 cucchiai di burro non salato (60 g)
- ¼ di tazza di olio extravergine di oliva
- 1 uovo grande
- ¼ di tazza di tahina
- ¾ di tazza di latte tiepido
Per il ripieno
- 1 tazza e ⅓ di tahina
- ½ tazza di zucchero semolato
- 1 cucchiaino di cannella
Per lo sciroppo
- ¾ di tazza di acqua
- ¼ di tazza di miele
- Una striscia di scorza di limone di circa 5 cm
- 1 cucchiaino di succo di limone
Preparazione
L'impasto
Versate nella ciotola di un robot da cucina dotato di lama metallica la farina, il lievito di birra, il bicarbonato e il lievito in polvere. Azionate per qualche secondo per amalgamare gli ingredienti secchi. Aggiungete il sale e mescolate di nuovo — questo passaggio serve proprio per evitare che il sale entri in contatto diretto con il lievito, il che ne comprometterebbe l'efficacia.
Unite il burro e l'olio extravergine, poi frullate ancora finché il composto non assomiglia a tante piccole briciole. Incorporate l'uovo e azionate nuovamente il robot. Aggiungete infine la tahina e il latte tiepido, continuando a lavorare finché si forma una palla di impasto compatta.
Trasferite l'impasto sul piano di lavoro e lavoratelo brevemente con le mani per verificare che non sia appiccicoso. Se dovesse attaccarsi, aggiungete un poco di farina. Ungete una ciotola con un filo d'olio, adagiatevi l'impasto e giratelo in modo che tutta la superficie risulti oleata. Coprite con un canovaccio di cotone e lasciate lievitare per 1 ora e mezza circa.
Il ripieno e lo sciroppo
Per il ripieno è sufficiente mescolare insieme tutti gli ingredienti in una ciotola fino a ottenere un composto omogeneo. Semplice e veloce.
Per lo sciroppo, riunite tutti gli ingredienti in un piccolo pentolino e portate a ebollizione a fuoco vivace. Non appena inizia a bollire, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per 2 minuti. Togliete dal fuoco e mettete da parte a raffreddare completamente prima dell'uso.
Assemblaggio e cottura
Preriscaldate il forno a 175°C. Prendete una teglia rotonda con fondo amovibile dal diametro di 30 centimetri e foderate la base con carta da forno. In alternativa potete usare teglie monouso in alluminio — in quel caso tagliate la carta leggermente più grande così da rivestire anche i bordi, rendendo più semplice sformare la torta.
Stendete l'impasto su una superficie leggermente infarinata con un mattarello, formando un rettangolo di circa 50×60 cm. Distribuite il ripieno su tutta la superficie in uno strato uniforme — una spatola in metallo o in silicone sarà il vostro alleato migliore in questa fase.
Partendo dal lato lungo del rettangolo, arrotolate l'impasto su se stesso fino a ottenere un lungo rotolo di 60 cm. Con un coltello affilato tagliatelo a fette spesse circa 2,5 cm ciascuna. Disponete i rotolini nella teglia con la superficie tagliata rivolta verso l'alto, lasciando un po' di spazio tra l'uno e l'altro perché in cottura si gonfieranno.
Infornate e cuocete per 35-40 minuti, fino a quando la superficie risulta dorata e ben colorita. Sfornate e versate lentamente lo sciroppo freddo su tutta la superficie della torta, lasciandolo assorbire gradualmente. Fate raffreddare completamente nella teglia.
Come conservare e servire
Una volta raffreddata, trasferite la torta su un piatto da portata rotondo. Se volete conservarla, avvolgetela nella pellicola trasparente e riponetela in frigorifero. Al momento di servirla, lasciatela riposare a temperatura ambiente per qualche minuto — il sapore e la consistenza saranno decisamente migliori.
