Polpettine con salsa bianca vellutata

Polpettine con salsa bianca vellutata

4 persone / 15 minuti di preparazione / 40 minuti di cottura / FACILE

Ingredienti per le polpettine

• 1 kg di macinato di pollo
• 1 cucchiaino di dragoncello
• 2 pizzichi di menta
• 2 pizzichi di cannella in polvere
• 1/3 di cucchiaino di paprika dolce
• Sale e pepe q.b.
• Farina per la panatura

Ingredienti per la salsa

• 2 cucchiai di farina
• 2 cucchiai di burro
• 5-6 funghi tagliati in 6 spicchi ciascuno
• 3 tazze di brodo di cottura delle polpettine
• 1 dado da brodo di pollo
• ½ tazza di panna vegetale
• Sale e pepe q.b.

Come preparare le polpettine con salsa vellutata

Questa ricetta è un piatto confortante e saporito, perfetto per tutta la famiglia. Il segreto sta nel brodo di cottura delle polpettine, che diventa la base aromatica della salsa vellutata.

Preparazione delle polpettine

1. In una ciotola capiente, unite tutti gli ingredienti per le polpettine ad eccezione della farina.
2. Impastate con cura fino a ottenere un composto omogeneo e ben amalgamato.
3. Formate delle palline di piccole dimensioni e passatele nella farina, ricoprendole uniformemente.
4. In una pentola capiente, versate 2 litri d'acqua insieme al dado da brodo e portate a temperatura.
5. Non appena compaiono i primi vapori, immergete delicatamente le polpettine nel brodo.
6. Cuocete a fuoco medio. Quando le polpettine salgono in superficie, proseguite la cottura per altri 10 minuti, poi scolatele e tenetele da parte. Conservate il brodo di cottura, servirà per la salsa.

Preparazione della salsa vellutata

1. In una pentola separata, sciogliete il burro a fuoco medio e saltate i funghi fino a doratura leggera su entrambi i lati.
2. Cospargete con la farina, mescolate bene e versate 3 tazze del brodo in cui si sono cotte le polpettine.
3. Continuate a mescolare con una frusta fino a quando la salsa non si addensa e raggiunge una consistenza vellutata.
4. Aggiungete la panna vegetale e unite le polpettine alla salsa.
5. Mescolate delicatamente, aggiustate di sale e pepe secondo il proprio gusto e servite ben caldo.

Consigli e varianti

Il dragoncello e la menta nell'impasto donano a queste polpettine un profilo aromatico davvero originale, ben lontano dalle versioni più tradizionali. Non sottovalutate la cannella: la sua presenza è appena percettibile ma contribuisce a creare una complessità di sapori sorprendente.

La panna vegetale mantiene la salsa più leggera rispetto alla panna classica, senza però rinunciare alla cremosità tipica di una velouté ben riuscita. Questo piatto si accompagna splendidamente con del riso pilaf, purè di patate o semplicemente con del buon pane casereccio per fare la scarpetta.