Ingredienti
Ecco tutto ciò che ti serve per preparare questa torta di carote soffice e profumata, completa della sua irresistibile copertura.
- 4 uova
- ¾ di tazza di zucchero di canna
- 1 tazza di olio di semi (girasole, mais, ecc.)
- 1/3 di tazza di latte
- 3 tazze di carote grattugiate finemente
- 1 tazza di ananas (fresco o in scatola) tritato finemente
- 2 tazze di farina
- 1 cucchiaino e mezzo di cannella
- 1 pizzico di chiodi di garofano
- 2 cucchiaini di lievito per dolci
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1 pizzico di sale
- 1 tazza di noci tritate grossolanamente
Per la crema al formaggio
- ½ tazza di burro a temperatura ambiente
- 1 tazza di zucchero a velo
- 2/3 di tazza (200 g) di formaggio cremoso (Cream Cheese)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 2 cucchiai di succo di limone
Procedimento
Preriscalda il forno a 170°C. Fodera la base di uno stampo rotondo del diametro di 20 cm con cerniera utilizzando carta da forno antiaderente, quindi ungi bene sia la base che i lati.
In una ciotola mescola insieme la farina, la cannella, i chiodi di garofano, il lievito, il bicarbonato, il sale e le noci tritate. Tieni da parte questo composto secco — sarà fondamentale per la consistenza finale del dolce.
Nella ciotola della planetaria o con le fruste elettriche, sbatti le uova a velocità media per circa 1 minuto. Aggiungi quindi lo zucchero di canna e continua a montare fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Unisci l'olio, il latte, le carote grattugiate e l'ananas tritato, poi mescola riducendo leggermente la velocità.
Incorpora il composto di farina poco per volta, continuando a lavorare con le fruste. Fermati, raccogli l'impasto dai bordi della ciotola con una spatola e mescola ancora brevemente. Versa il tutto nello stampo preparato e cuoci in forno preriscaldato per circa 45 minuti.
Per verificare la cottura, inserisci uno stuzzicadenti al centro della torta: se fuoriesce pulito e asciutto, il dolce è pronto. Lascia raffreddare completamente prima di procedere con la copertura.
Preparazione della crema al formaggio
Metti il burro nella ciotola delle fruste e lavora energicamente fino a renderlo completamente morbido e cremoso. Aggiungi lo zucchero a velo e continua a montare fino a quando il composto non diventa soffice e areato.
Unisci il formaggio cremoso, la vaniglia e il succo di limone, poi monta ancora qualche minuto fino a ottenere una crema liscia, omogenea e dalla consistenza perfetta per farcire e decorare.
Assemblaggio della torta
Passa un coltello lungo tutto il perimetro della torta per staccarla dallo stampo in modo uniforme. Apri la cerniera e rimuovi delicatamente il dolce. Taglia la torta orizzontalmente a metà, spalma metà della crema al formaggio sul disco inferiore e posizionalo sul piatto da portata.
Adagia il disco superiore e ricopri l'intera superficie con la crema rimasta. Puoi decorare a piacere — nella versione fotografata sono stati usati biscotti a forma di cerbiatto realizzati con un impasto allo zenzero. Nota: per la torta in foto è stata utilizzata una dose doppia degli ingredienti.
