Ingredienti
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 100 ml di olio extravergine di oliva
- 500 g di pomodorini
- 250 g di funghi bianchi
- 200 g di carote
- 1 peperone rosso
- 1 cipolla pulita
- 2 spicchi d'aglio
- Sale e pepe
- Un pizzico di peperoncino secco (facoltativo)
- 1 cucchiaino di miele
- 1 cucchiaino di aceto balsamico
- 500 g di penne
Preparazione
Arrostire le verdure
Prima di tutto, porta il forno a 200°C. Taglia tutte le verdure in pezzi regolari da circa 2–3 cm e disponile su una teglia formando uno strato uniforme. È un passaggio semplice ma fondamentale per una cottura omogenea.
In una ciotolina, mescola bene l'olio extravergine di oliva insieme al concentrato di pomodoro finché non si amalgamano completamente. Versa il composto sulle verdure, aggiusta di sale e pepe, poi mescola con cura per distribuire il condimento in modo uniforme. Inforna per 25–30 minuti, finché le verdure non risultano morbide e leggermente caramellate.
Preparare la salsa vellutata
Una volta pronte, trasferisci le verdure nel frullatore insieme a tutti i loro succhi di cottura. Aggiungi il miele, l'aceto balsamico e il peperoncino. Frulla il tutto fino a ottenere una consistenza liscia e setosa, davvero irresistibile.
Quello che rende questa salsa speciale è proprio la combinazione di verdure arrostite con il tocco dolce del miele e la leggera acidità dell'aceto balsamico. Il risultato è una crema dal sapore profondo e avvolgente.
Cuocere la pasta e impiattare
Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci le penne seguendo le indicazioni della confezione, fino a raggiungere la cottura al dente. Scolale conservando un po' dell'acqua di cottura, poi incorporale direttamente nella salsa.
Aggiungi qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta per legare il tutto alla perfezione e ottenere un piatto cremoso e ben amalgamato. Servi subito, ben caldo.
