Ingredienti
Per l'impasto:
- 600 g di farina 00
- 100 g di zucchero
- 10 g di lievito secco
- 250 ml di latte tiepido
- 2 uova
- 120 g di burro fuso
- Scorza grattugiata di 1 arancia
- 1 bustina di vanillina
- 1 pizzico di sale
Per il ripieno:
- 200 g di cioccolato fondente tritato finemente
- 80 g di burro fuso
- 80 g di zucchero
- 1 cucchiaino di cannella
- Scorza grattugiata di ½ arancia
Per lo sciroppo (facoltativo, per la lucidatura):
- 80 ml di acqua
- 80 g di zucchero
Preparazione
In una ciotola versate il latte tiepido, il lievito secco e un cucchiaio di zucchero. Mescolate bene e lasciate riposare per circa 10 minuti, finché il lievito non si attiva e inizia a fare le bolle.
In una ciotola capiente unite la farina, lo zucchero rimasto, il sale, la vanillina e la scorza d'arancia. Aggiungete le uova, il composto con il lievito e il burro fuso, poi lavorate l'impasto fino a ottenere una consistenza morbida ed elastica.
Coprite l'impasto e lasciatelo lievitare in un luogo tiepido per circa 1–1½ ora, finché non raddoppia di volume. Non abbiate fretta: una buona lievitazione fa tutta la differenza.
Nel frattempo preparate il ripieno. In una ciotola mescolate il burro fuso, lo zucchero, la cannella, la scorza d'arancia e il cioccolato tritato fino a ottenere un composto omogeneo e profumato.
Dividete l'impasto in due parti uguali. Stendete ciascuna porzione in un rettangolo e distribuite metà del ripieno sull'intera superficie. Arrotolate dal lato lungo, poi tagliate il rotolo nel senso della lunghezza. Intrecciate i due pezzi tra loro in modo che il ripieno al cioccolato rimanga ben visibile, quindi trasferite il tutto in uno stampo da plumcake imburrato.
Ripetete la stessa procedura con il secondo pezzo di impasto. Lasciate lievitare le babka nello stampo per altri 30–40 minuti prima di infornare.
Cuocete in forno preriscaldato a 170°C per circa 35–40 minuti, fino a quando la superficie risulta dorata e l'interno è ben cotto. Per controllare la cottura, infilate uno stecchino al centro: deve uscire pulito.
Sciroppo finale per una superficie lucida e morbida
Portate a ebollizione l'acqua con lo zucchero e fate sobbollire per 2–3 minuti, finché lo zucchero non si scioglie completamente. Non appena sfornate le babka ancora calde, spennellatele generosamente con lo sciroppo. Questo passaggio dona lucentezza, morbidezza e un profumo irresistibile che si sprigiona al primo taglio.
