Ingredienti

Per il kontosouvli:

1½ kg di maiale (collo o spalla), tagliato a cubetti grandi
2 cipolle grandi, a fette spesse
2 peperoni rossi, a pezzi grandi
2 peperoni verdi, a pezzi grandi

Per la marinata:

120 ml di olio d'oliva
100 ml di vino bianco
2 cucchiai di senape
2 spicchi d'aglio, schiacciati
1 cucchiaino di paprika dolce
1 cucchiaino di origano
½ cucchiaino di timo
Succo di 1 limone
Sale e pepe nero macinato fresco

Per il riso pasquale:

400 g di riso Parboiled
1 piccola cipolla secca, tritata finemente
3 cipollotti freschi, tritati finemente
1 cucchiaino di zafferano in polvere
½ mazzetto di prezzemolo, tritato finemente
80 ml di olio d'oliva
1 dado da brodo di pollo sciolto in 900 ml di acqua calda
100 g di misto di frutta secca e frutta candita
Un po' di melograno fresco
Sale e pepe nero macinato fresco

Preparazione

Il maiale

In una ciotola capiente, mescolate tutti gli ingredienti della marinata fino a ottenere un composto omogeneo. Unite i pezzi di maiale e le verdure, girate bene per ricoprire tutto e lasciate marinare in frigorifero per 3–4 ore, o meglio ancora per tutta la notte.

Trasferite il tutto in una teglia insieme alla marinata e coprite con un foglio di alluminio. Cuocete in forno a 180°C per circa 1 ora e mezza, finché la carne non risulta tenera. Scoprite la teglia e proseguite la cottura per altri 20–30 minuti, fino a quando la superficie sarà ben dorata e leggermente caramellata. Lasciate riposare qualche minuto prima di servire.

Il riso aromatico

Scaldate l'olio d'oliva in una casseruola e fate appassire la cipolla secca tritata. Aggiungete i cipollotti freschi e poi il riso insieme allo zafferano, mescolando finché i chicchi non risultano lucidi e ben tostati.

Versate il brodo caldo, regolate di sale e pepe e fate cuocere a fuoco lento fino a completo assorbimento del liquido. Togliete dal fuoco, incorporate il prezzemolo e il misto di frutta secca, mescolate delicatamente e lasciate riposare coperto per 5 minuti in modo che il riso diventi soffice e fragrante.

Impiattamento

Servite il kontosouvli tagliato a porzioni accanto al riso aromatico, decorando il piatto con qualche chicco di melograno fresco. Un secondo piatto dalla presentazione elegante, perfetto per la tavola di Pasqua.