Ingredienti
Per i ceci:
- 250 g di ceci grandi, messi a bagno dalla sera precedente
- 2 foglie di alloro
- 1 cipolla piccola, intera
- 1 carota piccola, intera
- 1 gambo di sedano
Per il resto del piatto:
- 800 g di calamari, puliti e tagliati a rondelle spesse
- 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
- 2 peperoncini piccoli, tritati finemente
- 100 g di concentrato di pomodoro
- 250 ml di vino bianco secco
- Foglie di mezzo mazzetto di maggiorana fresca
- 80 ml di olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe nero macinato fresco
Preparazione
Per prima cosa, metti i ceci ammollati in una pentola e coprili abbondantemente con acqua fredda. Portali a ebollizione e lascia cuocere per circa 10 minuti, poi scolali e getta l'acqua di cottura.
Rimetti i ceci nella pentola con acqua pulita, in modo da coprirli bene, e porta di nuovo a ebollizione. Elimina la schiuma che si forma in superficie. Aggiungi l'alloro, la cipolla, la carota e il sedano, abbassa la fiamma e lascia sobbollire fino a quando i ceci risultano morbidi. Scolali conservando un po' del loro brodo di cottura.
In una padella capiente e profonda, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Fai soffriggere l'aglio insieme ai peperoncini fino a quando sprigionano tutto il loro profumo.
Unisci i calamari e cuocili a fuoco vivace per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto. Aggiungi il concentrato di pomodoro schiacciandolo leggermente sul fondo della padella per esaltarne l'aroma.
Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente la parte alcolica. Incorpora i ceci scolati insieme a un mestolo del loro brodo, aggiusta di sale e pepe, poi abbassa la fiamma.
Lascia cuocere a fuoco lento fino a quando il sugo si addensa e i calamari diventano completamente teneri e ben amalgamati con i ceci. Per concludere, aggiungi le foglie di maggiorana fresca appena prima di servire.
