Ingredienti
- 500 g di riso parboiled
- 400 g di gamberi puliti
- 500 g di cozze pulite
- 300 g di calamari, tagliati ad anelli
- 1 cipolla grande, tritata finemente
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 1 peperone rosso, tagliato a strisce
- 1 peperone verde, tagliato a strisce
- 400 g di pomodori pelati tritati
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 150 ml di olio d'oliva
- 1 dado per brodo vegetale, sciolto in 1 litro di acqua calda
- ½ cucchiaino di curcuma o zafferano
- 1 cucchiaino di paprika dolce
- Sale e pepe macinato fresco
- Un po' di prezzemolo fresco tritato
- Succo di mezzo limone
Preparazione
Scaldate metà dell'olio d'oliva in una padella larga e profonda oppure in un wok. Rosolate i gamberi e i calamari per 2–3 minuti, finché non prendono colore. Toglieteli dalla padella e teneteli da parte.
Nello stesso tegame versate il restante olio d'oliva e fate appassire la cipolla a fuoco medio. Aggiungete i peperoni e continuate a soffriggere finché non diventano lucidi. Unite l'aglio e il concentrato di pomodoro, mescolando per circa 1 minuto.
Incorporate i pomodori tritati, la paprika e la curcuma (o lo zafferano). Lasciate sobbollire il sugo qualche minuto finché non si addensa leggermente e i sapori si amalgamano bene.
Aggiungete il riso e mescolate con cura affinché si impregni bene del condimento. Versate il brodo vegetale caldo, regolate di sale e pepe, poi lasciate cuocere a fuoco basso senza mescolare troppo spesso, fino a quando il riso assorbe la maggior parte del liquido.
Quando il riso è quasi pronto, sistemate sopra i calamari, i gamberi e le cozze. Proseguite la cottura per qualche minuto ancora, finché le cozze non si aprono completamente e tutti gli ingredienti sono ben cotti.
Togliete dal fuoco, irrorate con il succo di limone e cospargete di prezzemolo fresco. Lasciate riposare la paella per 5 minuti prima di servirla in tavola: questo passaggio fa tutta la differenza.
