Ingredienti
Per il cosciotto d'agnello
- 1 cosciotto d'agnello da 1–1½ kg, disossato
- Sale e pepe nero macinato fresco
Per il ripieno
- 1 halloumi, tagliato a cubetti piccoli
- 5–6 pomodori secchi, a strisce
- ⅓ mazzetto di menta fresca, tritata finemente
- 2–3 rametti di rosmarino fresco o timo
Per il bulgur con frutta essiccata e frutta secca
- 300 g di bulgur per pilaf
- 80 ml di olio d'oliva
- 1 cipolla media, tritata finemente
- 1 dado per brodo vegetale sciolto in 700 ml di acqua calda
- 80 g di uvetta
- 80 g di albicocche essiccate, tagliate a pezzetti
- 60 g di prugne secche, tritate finemente
- 60 g di mandorle o noci, tritate grossolanamente
- Sale e pepe
Per la salsa alla menta
- ½ mazzetto di foglie di menta, tritate finemente
- 100 ml di aceto bianco
- 100 g di zucchero
Preparazione
Il cosciotto ripieno
In una ciotola capiente, mescolate insieme tutti gli ingredienti del ripieno fino a ottenere un composto omogeneo. Aprite il cosciotto d'agnello, salatelo e pepatelo generosamente, poi distribuite il ripieno al centro della carne.
Arrotolate la carne ben stretta attorno al ripieno e legatela con dello spago da cucina per mantenerla in forma durante la cottura. Sistemate il cosciotto in una teglia da forno, copritelo prima con carta da forno e poi con un foglio di alluminio.
Cuocete in forno a 180°C per circa 2 ore. Rimuovete la copertura, alzate la temperatura a 200°C e proseguite la cottura per altri 10–15 minuti, finché la superficie non risulta bella dorata. Lasciate riposare la carne qualche minuto prima di affettarla.
Il bulgur con frutta essiccata
In una pentola, fate appassire la cipolla nell'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungete il bulgur e mescolate bene per farlo tostare leggermente e rivestire ogni chicco di olio. Versate il brodo vegetale caldo, regolate di sale e pepe, e lasciate sobbollire a fuoco basso finché tutta l'acqua non viene assorbita.
A questo punto unite la frutta essiccata — uvetta, albicocche e prugne — insieme alle noci o alle mandorle. Mescolate delicatamente, coprite con un coperchio e lasciate gonfiare qualche minuto fuori dal fuoco. Assaggiate e aggiustate di sale e pepe secondo il vostro gusto.
La salsa alla menta
Versate l'aceto bianco e lo zucchero in un pentolino e scaldate a fuoco dolce, mescolando, finché lo zucchero non si scioglie completamente. Togliete dal fuoco, aggiungete la menta tritata e lasciate raffreddare: il riposo è fondamentale perché la salsa assorba tutto il profumo fresco della menta.
Servite il cosciotto affettato accompagnato dal bulgur aromatico e con la salsa alla menta a parte, per un piatto che unisce sapori mediterranei e note dolci e aromatiche davvero irresistibili.
