Ingredienti
- 2 kg di carne di agnello, tagliata a cubetti piccoli con l'osso
- 4 patate, tagliate a cubetti piccoli
- 4 cipolle grandi, tagliate a cubetti piccoli
- 2 carciofi, tagliati a cubetti piccoli
- 2 coste di sedano, tagliate a cubetti piccoli
- 2 carote, tagliate a cubetti piccoli
- 70 g di concentrato di pomodoro
- Sale, pepe, cannella
- 2 foglie di alloro
- 3 cucchiai di cumino
- 1 tazza di olio extravergine di oliva
- 1 tazza di acqua
- 1 tazza di riso tondo tipo Carolina
Procedimento
Preparazione della base aromatica
Per prima cosa, preriscaldate il forno a 160°C. In una ciotola capiente versate l'olio d'oliva, l'acqua, il cumino e il concentrato di pomodoro, poi mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo e profumato.
Assemblaggio nella teglia
Prendete una casseruola da forno e disponetevi tutti gli ingredienti tranne il riso. Mescolate con cura affinché ogni pezzo si impregni bene della marinatura. A questo punto aggiungete anche il composto di olio e pomodoro e amalgamate il tutto con decisione.
Coprite la casseruola prima con carta da forno e poi con un foglio di alluminio, sigillando bene i bordi. Infornate a 160°C per 3 ore intere, lasciando cuocere la carne lentamente e a lungo, così da renderla incredibilmente tenera e saporita.
Aggiunta del riso e cottura finale
Trascorse le 3 ore, rimuovete la carta da forno e il foglio di alluminio. Unite il riso direttamente nella casseruola e mescolate con cura, in modo che assorba tutti i succhi rilasciati dalla carne durante la cottura — è proprio lì che si concentra tutto il sapore.
Rimettete la casseruola in forno, questa volta senza copertura, e lasciate cuocere per altri 20 minuti. Il risultato sarà un piatto dal profumo avvolgente, con la carne che si scioglie e il riso cotto alla perfezione nei sughi della carne.
