Ingredienti
Per la zuppa di fagioli
- 500 g di fagioli medi, messi a bagno la sera precedente
- 1 cipolla grande, tritata finemente
- 2 carote, tagliate a dadini piccoli
- 2 peperoni rossi, tagliati a striscioline
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 400 g di pomodori pelati tritati
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 120 ml di olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaino di paprika dolce
- 1 foglia di alloro
- Sale e pepe nero macinato fresco
Per il purè di patate dolci
- 700 g di patate dolci, pelate e tagliate a cubetti
- 60 ml di olio extravergine d'oliva
- 80–100 ml dell'acqua di cottura
- Sale e pepe bianco
Procedimento
Iniziate mettendo i fagioli in una pentola capiente con abbondante acqua fredda. Fateli cuocere fino a quando risultano teneri ma ancora leggermente sodi, il che richiede circa 50–60 minuti. Scolateli conservando un po' della loro acqua di cottura.
In una padella profonda, scaldate metà dell'olio d'oliva e fate soffriggere la cipolla, le carote e i peperoni finché non si ammorbidiscono. Unite l'aglio e il concentrato di pomodoro e continuate a cuocere per altri 1–2 minuti, mescolando bene.
Aggiungete i pomodori tritati, la foglia di alloro, la paprika dolce, sale e pepe. Incorporate i fagioli insieme a un po' della loro acqua di cottura e lasciate sobbollire il tutto per circa 20 minuti, fino a quando il sugo si restringe e si addensa.
Trasferite il composto in una teglia profonda o in una casseruola da forno e irrorate con il restante olio d'oliva. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 30–40 minuti, finché i fagioli non risultano caramellati e saporiti.
Nel frattempo, lessate le patate dolci in acqua salata fino a completa cottura. Scolatele e schiacciatele mentre sono ancora calde. Incorporate l'olio d'oliva, un po' dell'acqua di cottura, sale e pepe bianco, lavorando il composto fino a ottenere un purè liscio e vellutato.
Per impiattare, stendete uno strato generoso di purè di patate dolci sul fondo del piatto e disponete sopra i fagioli al forno con tutto il loro sugo saporito. Un abbinamento rustico e confortante, perfetto in ogni stagione.
