Ingredienti
Ecco tutto quello che ti serve per preparare queste polpettine saporite e completamente plant-based.
- 250 g di lenticchie fini
- 120 g di bulgur fine
- 1 cipolla grande, tritata finemente
- 2 spicchi d'aglio, schiacciati
- 1 carota, grattugiata
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaino di cumino
- 1 cucchiaino di paprika dolce
- ½ mazzetto di prezzemolo, tritato finemente
- 4–5 cucchiai di olio extravergine d'oliva (più altro per la cottura)
- Sale e pepe nero macinato fresco
- Pangrattato q.b. (se necessario)
Per la salsa «yogurt» vegana:
- 250 g di yogurt vegetale (di soia o cocco, non zuccherato)
- 1 cucchiaio di tahini
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
- 1 piccolo spicchio d'aglio, schiacciato
- Sale q.b.
- Qualche foglia di menta fresca, tritata finemente
Preparazione
Le lenticchie e il bulgur
Metti le lenticchie in una pentola con abbondante acqua fredda e cuocile finché risultano ben morbide, senza però che si sfaldino completamente. Scolale con cura e lasciale intiepidire.
Nel frattempo, versa il bulgur in una ciotola e ricoprilo con acqua calda. Lascialo riposare per 10–15 minuti, finché non assorbe tutta l'acqua e si gonfia. Se rimane qualche eccesso di liquido, scola e sgrana con una forchetta.
Il soffritto aromatico
In una padella capiente, scalda l'olio d'oliva e fai soffriggere la cipolla insieme alla carota fino a quando si ammorbidiscono. Aggiungi l'aglio e il concentrato di pomodoro, proseguendo la cottura per 1–2 minuti in modo che sprigionino tutti i loro aromi. Togli dal fuoco e lascia raffreddare leggermente.
Il composto delle polpettine
In una ciotola capiente unisci le lenticchie e schiacciale delicatamente con una forchetta, quanto basta per spezzarle senza ridurle in purè — questo passaggio è fondamentale per ottenere un impasto compatto. Aggiungi il bulgur, il soffritto raffreddato, le spezie, il prezzemolo, sale e pepe.
Mescola bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Se risulta troppo morbido, incorpora un po' di pangrattato per renderlo più sodo e lavorabile.
Cottura in forno
Forma delle polpettine piccole e disponile su una teglia rivestita di carta forno. Spruzzale con un filo d'olio d'oliva e infornale in forno già caldo a 180°C per circa 25–30 minuti, finché non risultano leggermente dorate in superficie e ben sode al tatto.
Lasciale riposare qualche minuto prima di servirle: si compatteranno ulteriormente e saranno più facili da impiattare.
La salsa «yogurt» vegana
Prepara la salsa semplicemente mescolando tutti gli ingredienti in una ciotola fino ad ottenere una crema liscia, fresca e profumata. L'abbinamento del tahini con il limone e la menta crea un contrasto perfetto con il sapore terroso delle lenticchie.
Come servire
Porta in tavola le polpettine di lenticchie e bulgur ancora calde, accompagnandole con la salsa yogurt vegana a parte oppure distribuita direttamente sul fondo del piatto. Un secondo piatto — o un antipasto sfizioso — che conquista anche i palati più esigenti, senza una singola traccia di ingredienti animali.
