Ingredienti
Per l'impasto
- 3 e 1/3 tazze di farina rustica
- ½ cucchiaino di sale
- 1 bustina di zucchero vanigliato
- 2 cucchiai di aceto
- 1/3 di tazza di olio di semi (girasole o mais)
- 3/4 di tazza di acqua a temperatura ambiente
Per la crema
- 4 tazze di latte
- 4 cucchiai di Custard Powder
- 4 cucchiai di zucchero
- 2 bustine (20 g) di zucchero vanigliato
- 1 cucchiaino raso di cannella (facoltativo)
- 4 cucchiai di acqua di rose
Per friggere e servire
- Abbondante olio di semi
- Zucchero a velo
- Cannella
Preparazione
Prepariamo prima la crema
Versate 3 tazze di latte in un pentolino e portate sul fuoco. In una ciotola a parte, mescolate la tazza di latte rimasta con la Custard Powder, lo zucchero, lo zucchero vanigliato, la cannella (se decidete di usarla) e l'acqua di rose. Amalgamate bene il tutto, poi versate questo composto nel latte caldo in ebollizione.
Continuate a mescolare senza interruzione finché la crema non si addensa. Trasferitela in una teglia da circa 22×28 cm e coprite subito la superficie con pellicola trasparente a contatto, per evitare che si formi la pellicina. Lasciate raffreddare, quindi riponete in frigorifero a solidificare. L'ideale è prepararla il giorno prima.
Prepariamo l'impasto
Mettete nella ciotola dell'impastatrice la farina, il sale e lo zucchero vanigliato, mescolando brevemente. Aggiungete l'aceto e l'olio di semi, lavorando fino a ottenere delle briciole grossolane. Incorporate l'acqua poco alla volta e impastate fino ad avere un impasto morbido e omogeneo.
Trasferite l'impasto in una ciotola, coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare per 30 minuti fino a 1 ora.
Formiamo i bourekia
Tirate fuori la crema dal frigorifero e tagliatela a piccoli pezzi: ogni porzione dovrebbe corrispondere a circa un cucchiaino di crema. Dividete l'impasto in 4-5 parti e formate delle palline.
Su una superficie infarinata, stendete ogni pallina con il mattarello oppure con la macchina per la pasta. Se usate la macchina, appiattite prima leggermente la pallina con il mattarello, poi passatela alla posizione 2 e infine alla posizione 5. Se invece preferite il mattarello, stendete un rettangolo largo circa 14 cm.
Disponete un cucchiaino di crema sul bordo della sfoglia, poi continuate posizionando gli altri mucchietti a distanza di circa 5-6 cm l'uno dall'altro. Ripiegate la sfoglia sopra il ripieno, premendo delicatamente attorno a ogni porzione di crema per sigillare bene i bordi. Ritagliate i singoli ravioli con un coltello o con l'apposita rotella dentata.
Se lo desiderate, pressate i bordi con i rebbi di una forchetta per una chiusura più decorativa e sicura.
Friggiamo e serviamo
Scaldate abbondante olio di semi in una padella, in quantità sufficiente a coprire i bourekia fino a metà altezza. Quando l'olio è ben caldo, friggete i bourekia fino a quando risultano dorati e croccanti su entrambi i lati. Scolateli su carta assorbente da cucina per eliminare l'olio in eccesso.
Disponete i bourekia su un bel piatto da portata, spolverizzate generosamente con zucchero a velo e, a piacere, aggiungete una spolverata di cannella. Servite caldi o tiepidi per un risultato irresistibile.
