Una torta speciale che conquista al primo assaggio
Immaginate una torta morbida, inzuppata di sciroppo, con un intenso profumo di arancia che riempie tutta la cucina. Questa è la torta persiana: perfetta da gustare a colazione o nel pomeriggio, accompagnata da un buon caffè. Se il cardamomo non è di vostro gradimento, potete tranquillamente sostituirlo con un mix di spezie (Mixed Spice). L'acqua di fiori d'arancio nello sciroppo regalerà alla torta un aroma davvero unico e inconfondibile.
Ingredienti
Per la torta
- 2 arance medie
- 4 uova
- 1½ tazza di zucchero
- 3 tazze (300 g) di mandorle tritate finemente
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 cucchiaino di cannella
- ½ cucchiaino di cardamomo in polvere oppure mix di spezie (Mixed Spice)
- un po' di burro per lo stampo
Per lo sciroppo
- ½ tazza di zucchero
- 1 arancia
- 4 cucchiai di acqua
- 1 cucchiaino di acqua di fiori d'arancio
Preparazione
Come preparare la torta
Preriscaldate il forno a 160°C. Imburrate uno stampo a cerniera del diametro di 20 cm e foderate il fondo con carta da forno antiaderente. Mettete le arance in una pentola e copritele completamente con acqua fredda.
Portate a ebollizione e lasciate cuocere per 15 minuti. Scolate le arance, rimettetele nella pentola, ricopritele con acqua fredda e ripetete questa procedura di bollitura per altre due volte in totale. Questo passaggio elimina l'amaro dalla buccia e ammorbidisce la polpa.
Scolate le arance per l'ultima volta, tagliatele a pezzi ed eliminate i semi. Frullatele nel mixer fino a ottenere una purea liscia e omogenea. Con le fruste elettriche, montate le uova con lo zucchero finché non diventano chiare e cremose.
A questo punto, incorporate delicatamente la purea di arance, le mandorle tritate, il lievito, la cannella e il cardamomo (o il mix di spezie), mescolando fino a ottenere un impasto uniforme. Versate il composto nello stampo e livellatene la superficie.
Cuocete la torta in forno per circa 1 ora, oppure fino a quando uno stecchino inserito al centro non uscirà asciutto. Togliete dal forno e lasciate raffreddare completamente prima di aggiungere lo sciroppo.
Come preparare lo sciroppo
Pelate l'arancia ricavando delle strisce di buccia con un pelapatate, poi tagliatele verticalmente in filettini sottili, come piccoli fiammiferi. In alternativa, potete grattugiarla con una grattugia a fori larghi, prelevando solo la parte arancione della buccia ed evitando la parte bianca amara.
Spremete l'arancia e versate il succo ottenuto insieme allo zucchero e all'acqua in un pentolino. Mescolate a fuoco medio fino a ebollizione e finché lo zucchero non si scioglie completamente, poi abbassate la fiamma e lasciate sobbollire lo sciroppo per 5 minuti affinché si addensi leggermente.
Togliete il pentolino dal fuoco, aggiungete le scorzette e l'acqua di fiori d'arancio, mescolate bene e lasciate intiepidire. Versate lo sciroppo sulla torta ormai fredda e servite tagliata a fette.
Consigli per un risultato perfetto
La doppia — o addirittura tripla — bollitura delle arance intere è il segreto di questa ricetta: ammorbidisce la buccia e riduce notevolmente il sapore amaro, rendendo la torta delicata e profumata. Non saltate questo passaggio. L'acqua di fiori d'arancio nello sciroppo è un tocco orientale che fa tutta la differenza: aggiunge una nota floreale raffinata che ricorda le dolci tradizioni della pasticceria persiana.
