Ingredienti
Per preparare questo piatto tradizionale dal sapore intenso e marino, ecco tutto quello che ti serve:
- 1 kg di seppie (meglio se grandi) — chiedi al pescivendolo di pulirle, ma di conservare 2-3 sacchetti di nero
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cipolla grande, tritata finemente
- 2 foglie di alloro
- 1 cucchiaino di grani di pepe
- ½ bicchiere di vino rosso
- ½ cucchiaino raso di sale e pepe nero
- Riso per accompagnare, facoltativo
Preparazione
Taglio e prima cottura delle seppie
Taglia le seppie a pezzi grandi — si restringeranno durante la cottura, quindi non esagerare con le dimensioni. Dividi i tentacoli a metà, rimuovendo l'ossicino dalla testa.
Metti le seppie in una casseruola senza olio, a fuoco medio. Lasciale cuocere finché non rilasciano tutta la loro acqua, mescolando spesso, e poi prosegui finché il liquido non è completamente evaporato.
Preparare il nero di seppia
Nel frattempo, immergi i sacchetti del nero in un bicchiere d'acqua e bucherellali con un coltellino. Mescola bene fino a ottenere un'acqua uniformemente scura e densa di sapore.
Soffritto e sfumatura al vino
Quando le seppie hanno assorbito tutta la loro acqua di vegetazione, aggiungi l'olio nella casseruola e mescola a fuoco vivace. Unisci poi la cipolla tritata e continua a rimestare finché non appassisce e comincia a dorarsi leggermente.
A questo punto sfuma con il vino rosso e lascia sobbollire fino a ridurlo di circa la metà. Il profumo che si sprigionerà è già una promessa di qualcosa di straordinario.
Cottura finale con il nero
Aggiungi nella pentola l'alloro, i grani di pepe, il sale e il pepe nero. Mescola tutto con cura, poi versa l'acqua con il nero di seppia e amalgama bene il tutto.
Porta il contenuto a ebollizione, copri con il coperchio e abbassa la fiamma al minimo. Cuoci per circa 1-1½ ore, aggiungendo un po' d'acqua quando necessario, finché le seppie non risultano belle tenere e il sugo si sarà addensato in modo vellutato.
Servire
Impiatta le seppie al nero ben calde. Se vuoi un piatto ancora più sostanzioso, accompagnale con del riso bianco che assorbirà alla perfezione il sugo scuro e saporito. Un abbinamento semplice che esalta ogni singolo boccone.
