Ingredienti
Questa insalata levantina è un piatto straordinariamente vivace, capace di trasformare ingredienti semplici in qualcosa di davvero memorabile. Ecco tutto quello che ti serve.
- 1 grande pita libanese (oppure 2 cipriote)
- 1 lattuga fresca, le foglie tenere spezzettate a pezzi
- 200 g di feta di capra, sbriciolata
- Una bella manciata di foglie tenere di spinaci freschi, rucola (rugola) e foglie di portulaca
- 2 tazze di foglie di menta fresca (non pressate)
- 2 tazze di foglie di prezzemolo (non pressate)
- 1 tazza di olive verdi e 1 tazza di olive nere di Kalamata
- 2 cetrioli molto teneri tagliati a cubetti (con la buccia)
- 2 pomodori rossi sodi, tagliati a cubetti
- 1 cucchiaino di sumac (in polvere, da vasetto)
Per il condimento
- 1 cucchiaino raso di cumino in polvere
- 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
- ½ limone: la scorza grattugiata e il succo
- 2 cucchiai di aceto
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato finemente
- 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
- ½ cucchiaino raso di paprica
- Sale e pepe q.b.
Procedimento
Prepara prima il condimento. Metti il cumino in un piccolo padellino antiaderente senza olio e mescolalo per qualche secondo a fuoco basso, fino a quando non sprigiona il suo profumo caratteristico. Versalo immediatamente nel frullatore o nel mixer insieme a tutti gli altri ingredienti del condimento e frulla fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Trasferiscilo in una ciotolina e tienilo da parte.
Cuoci le pite sotto il grill del forno fino a quando non risultano leggermente dorate. Toglile dal forno, lasciale raffreddare completamente e poi spezzettale in piccoli pezzi irregolari.
Assembla l'insalata mescolando tutti gli ingredienti insieme ai pezzi di pita in un'insalatiera capiente oppure in 4 piatti individuali. Irrora generosamente con il condimento preparato in precedenza e servi subito.
