Ingredienti
- 1 cipolla tritata finemente
- 1 spicchio d'aglio tritato finemente
- 1 cucchiaio di burro
- 800 g di fegatini di pollo
- 1/3 di tazza di cognac
- ½ tazza di vino dolce tipo Mavrodafni (o altro vino rosso dolce)
- 3 peperoni rossi arrosto
- 1 baguette tagliata a fette
- Sale e pepe q.b.
Procedimento
Scalda un cucchiaio di burro in una padella a fuoco molto basso. Aggiungi la cipolla e l'aglio tritati e lasciali appassire dolcemente per 7-8 minuti, fino a quando diventano morbidi e traslucidi.
Nel frattempo, elimina i grassi in eccesso dai fegatini e tagliali a pezzetti piccoli. Uniscili alla padella con cipolla e aglio, quindi fai rosolare il tutto per circa 5 minuti.
Sfuma con il cognac e il vino dolce. Aggiusta di sale e pepe secondo il tuo gusto.
Con un mestolo forato, trasferisci i fegatini dalla padella e mettili da parte. Lascia sobbollire il liquido di cottura rimasto finché non si riduce della metà — questo passaggio è fondamentale per concentrare i sapori.
Una volta che i fegatini si sono raffreddati, frullali nel mixer fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi il liquido di cottura ridotto poco per volta, fino a raggiungere la consistenza di una crema spalmabile vellutata.
Come servire il paté
Spalma generosamente il paté sulle fette di baguette. Guarnisci con piccoli pezzi di peperone rosso arrosto per aggiungere colore, dolcezza e una nota vivace al piatto.
Questo paté è perfetto come antipasto elegante o come stuzzichino da aperitivo. Si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, coperto con pellicola trasparente.
