Ingredienti
Per la cottura del polpo:
- 1-2 polpi, per un peso totale di circa 800-900 g
- 2 foglie di alloro
- 1 cipolla intera con 4 chiodi di garofano infilzati
- 1 cucchiaino di grani di pepe
Per il pilaf:
- 1 cipolla tritata finemente
- 1/3 di tazza di vino rosso secco
- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, più altro per servire (facoltativo)
- 2 foglie di alloro
- 1 tazza e mezza di riso per pilaf
- Sale e pepe nero q.b.
Preparazione
Cottura del polpo
Mettete il polpo in una pentola insieme a 2-3 cucchiai d'acqua. Aggiungete la cipolla con i chiodi di garofano, le foglie di alloro e i grani di pepe. Lasciate cuocere a fuoco lento finché il polpo non rilascia prima la propria acqua e poi la riassorbe completamente, fino a diventare tenero. Se necessario, unite qualche cucchiaio d'acqua durante la cottura.
Una volta cotto, scolate il polpo ed eliminate tutti gli aromi. Quando si sarà raffreddato abbastanza da poterlo maneggiare, tagliatelo a pezzi di misura regolare.
Preparazione del pilaf
In una pentola capiente, scaldate l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio e rosolate la cipolla tritata fino a renderla morbida e traslucida. Unite il riso e i pezzi di polpo, mescolando bene per insaporire tutto uniformemente. Sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare quasi completamente.
Versate poi 3 tazze e mezza d'acqua nella pentola. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco dolce per circa 10 minuti, finché il riso non avrà assorbito tutta l'acqua e risulterà perfettamente cotto. Regolate di sale e pepe.
Togliete la pentola dal fuoco e lasciatela riposare, ancora coperta, per altri 5 minuti. Questo passaggio è fondamentale: permette al riso di completare la cottura con il solo vapore residuo, ottenendo una consistenza asciutta e soffice al tempo stesso.
Servizio
Impiattate il pilaf con polpo e, se lo desiderate, irrorate con un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo prima di portare in tavola. Un piatto semplice ma ricco di sapori mediterranei autentici.
