Ingredienti
Una ricetta semplice ma dal gusto raffinato, perfetta per chi vuole portare in tavola un piatto di pesce davvero speciale. Ecco tutto quello che ti serve.
- 4 tranci di salmone, circa 180 g ciascuno
- ½ tazza di succo d'arancia
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva + altro per ungere la padella
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
- 1 cucchiaino di dragoncello fresco tritato finemente (Tarragon) oppure ½ cucchiaino raso di dragoncello secco
- ½ tazza di sour cream
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
Marinatura del salmone
Disponi i tranci di salmone in una ciotola capiente. In un recipiente più piccolo, mescola il succo d'arancia con l'olio d'oliva, l'aceto balsamico e il dragoncello, poi versa tutto sul pesce.
Gira i tranci in modo che la marinata li ricopra uniformemente da ogni lato. Copri e lascia riposare in frigorifero per 1 ora. Tira fuori il salmone dal frigo circa 10 minuti prima di cuocerlo, scolalo bene e tieni da parte la marinata.
Cottura alla griglia
Scalda una padella grande o una bistecchiera a fuoco medio e ungila con un filo d'olio d'oliva. Aggiusta di sale e pepe il salmone, alza la fiamma a medio-alta e adagia i tranci nella padella.
Cuoci fino a doratura su un lato per circa 4 minuti, poi girali delicatamente con una spatola. Prosegui la cottura per altri 3 minuti circa, quindi togli il pesce dalla padella.
Preparazione della salsa al dragoncello
Nel frattempo, versa la marinata tenuta da parte in un pentolino e falla sobbollire a fuoco basso per circa 5 minuti, finché non si riduce a circa un terzo del volume iniziale.
Incorpora la sour cream mescolando con una frusta, aggiusta di sale e pepe e lascia che il tutto raggiunga un leggero bollore, mescolando spesso per evitare che si attacchi.
Servizio
Versa la salsa calda sopra i tranci di salmone e servi subito. Accompagna con riso bianco o verdure di stagione per un piatto completo ed equilibrato.
