Addio airfryer: questo nuovo elettrodomestico offre nove metodi di cottura e va ben oltre la semplice frittura

Una serata qualunque, un apparecchio che cambia tutto

Patatine diventate tiepide, nugget di pollo appena troppo asciutti, e quel rumore costante della ventola che non smette mai. In un piccolo appartamento di città, un giovane papà sposta il solito elettrodomestico per fare spazio. Accanto a lui, ancora a metà nella scatola, c'è un nuovo mostro da cucina con uno schermo lucido e nove misteriose icone.

Tocca il display, scorre tra le voci: cottura al vapore, slow cook, grill, fermentazione. L'airfryer sembra improvvisamente un oggetto del 2018, roba d'altri tempi. La sua compagna alza gli occhi dal laptop e dice ridendo a metà: "Se questo aggeggio fa davvero tutto, metà dei nostri armadietti da cucina possono sparire." Lui avvia il primo programma. L'apparecchio rimane quasi silenzioso. E in cucina, all'improvviso, l'aria odora di qualcosa di diverso.

Perché l'airfryer sta perdendo il suo trono

Qualche anno fa era tutto semplice: chi voleva friggere in modo più sano comprava un airfryer. Punto. Oggi quell'apparecchio sembra sorprendentemente limitato. Solo aria calda, un cestello, qualche bip, fine. Nel frattempo i produttori stanno lanciando una nuova categoria di tuttofare: il forno multifunzione con nove programmi integrati in un'unica scocca.

Lo colleghi alla presa e, all'improvviso, non puoi solo cuocere in forno, ma anche cuocere al vapore, arrostire, imitare la cottura sous-vide e fermentare lo yogurt. L'airfryer viene ridotto a "quella cosa per le patatine surgelate del venerdì sera". Questa nuova generazione di elettrodomestici promette qualcosa di diverso: più sapore, più consistenze, ma anche più tranquillità. Meno apparecchi sul piano di lavoro. Meno caos nella testa.

I numeri parlano chiaro: mentre il possesso di airfryer si è stabilizzato da anni, le vendite di apparecchi combinati multifunzione sono in netta crescita. I rivenditori riferiscono che i clienti chiedono esplicitamente dispositivi con almeno otto funzioni. Non è più un'infatuazione passeggera, ma un chiaro cambiamento nel modo in cui vogliamo cucinare. Un solo apparecchio, nove modi di cuocere. E sì, la funzione airfry c'è ancora, ma è solo uno dei tanti pulsanti.

Una giovane professionista a Milano ha raccontato come abbia messo in vendita il suo airfryer dopo aver provato uno di questi nuovi combinati. All'inizio per curiosità, solo per vedere se facesse davvero la differenza. Dopo tre settimane la risposta era evidente: "Il mio airfryer faceva sostanzialmente un solo trucco. Questo aggeggio ragiona insieme a me." La sua scelta di parole è significativa. Non più solo veloce e croccante, ma intelligente, silenzioso, versatile. L'elettrodomestico come sous-chef silenzioso.

Cosa fa davvero di diverso questo nuovo apparecchio da cucina

Chi accende uno di questi dispositivi per la prima volta nota soprattutto una cosa: la quiete. Meno ventola rumorosa, meno calore aggressivo. I nove metodi di cottura non sono un trucco di marketing, ma modi realmente distinti di gestire calore e umidità. Con la cottura al vapore il salmone rimane lucido e morbido, con il grill si ottengono bordi scuri e saporiti, con il slow cook la carne si scioglie con una leggera pressione della forchetta.

Questa varietà significa che non devi più forzare tutto in un'unica modalità "aria calda a tutta potenza". Puoi preparare lo stesso cavolfiore in tre modi completamente diversi semplicemente toccando un'icona differente. È proprio qui che l'airfryer rimane indietro: col tempo tutto tende ad avere lo stesso sapore. Con la nuova generazione di apparecchi ritrovi strati di gusto, senza bisogno di essere uno chef.

Ci siamo passati tutti: guardi il piatto e pensi "è tutto qui?" Petto di pollo asciutto, spicchi di patate stopposi, tutto cotto alla stessa temperatura. Questi apparecchi all-in-one giocano invece con il tempo e l'umidità. La cottura al vapore preserva vitamine e colori. La funzione di rigenerazione ridà vita agli avanzi senza seccarli. La fermentazione ti permette di preparare kimchi o yogurt a una temperatura dolce e costante. Sono tutte variazioni sulla stessa promessa: meno sprechi, più piacere a tavola.

Una famiglia di Torino usava il loro nuovo apparecchio inizialmente come un forno di lusso. Finché la figlia adolescente ha iniziato a replicare video che vedeva online: panini al vapore con pollo sfilacciato, granola fatta in casa a bassa temperatura, porridge in slow cook notturno già caldo al mattino. Il padre all'inizio rideva e rimpiangeva il vecchio airfryer "per lo snack veloce". Dopo un mese, ogni domenica preparava lui stesso un batch di chips di verdure con la funzione disidratatore. L'airfryer è finito, letteralmente, in cantina.

La loro esperienza rivela qualcosa di più grande: vogliamo ancora la comodità, ma non a scapito del sapore e della varietà. Un apparecchio che sa contemporaneamente cuocere in forno, grigliare, cuocere al vapore e fare slow cooking offre libertà di scelta reale. Non devi più scegliere tra veloce e buono. La tecnologia — sensori, regolazione precisa della temperatura, misurazione dell'umidità — permette a un unico dispositivo di adattarsi a ciò che ci metti dentro. Dove l'airfryer puntava soprattutto sul risparmio di tempo, questa nuova generazione punta sul controllo totale della tua cucina.

Come sfruttare al meglio i nove metodi di cottura

Non cominciare con la ricetta più complicata del libretto. Scegli tre cose semplici che mangi spesso: verdura, pollo o tofu, e patate o riso. Preparale con tre programmi diversi, su tre serate distinte. Cuoci le verdure prima ad alta temperatura, poi cuocile al vapore un altro giorno, e la terza volta arrostiscile lentamente con poco olio.

In questo modo il tuo palato impara cosa fanno queste nove funzioni, senza teoria. La maggior parte delle persone rimane bloccata su "airfry" e "modalità forno", mentre sono proprio il vapore e il slow cook a fare la differenza più grande nel mangiare quotidiano. Un altro trucco intelligente: programma una ricetta preferita con timer per la tua pasta al forno infrasettimanale. Quando torni a casa, il piatto è già caldo, senza essere scuocito. Una piccola abitudine, un grande effetto sulla serata.

Nessuno prepara davvero ogni settimana quel menu elaborato da cinque portate del libretto. Quello che funziona davvero sono i piccoli rituali. Il mercoledì sempre verdure al vapore, la domenica slow cook per gli avanzi, il venerdì la griglia. Non è necessario padroneggiare tutto per trarne enormi vantaggi. Questi apparecchi sono progettati per essere indulgenti: un grado in più o in meno, un minuto in più, difficilmente si rovina tutto del tutto.

Eppure gli errori più comuni si ripetono sempre. Le persone riempiono troppo la griglia, usano sempre la stessa temperatura o dimenticano di preriscaldare quando grigliano. Oppure non sanno che per le patatine croccanti bisogna prima cuocerle brevemente al vapore e poi rosolarle. Questi piccoli malintesi portano molti a dire: "In fondo non è tanto diverso dal mio airfryer." Mentre in pratica si tratta di correggere una o due abitudini, non di seguire un altro corso di cucina.

"Da quando ho questo apparecchio non mangio necessariamente più sano, ma mangio con più piacere. E si vede in tutto, persino da quanto è silenziosa la tavola," ha confidato un utente.

Quella frase rimane impressa, perché tocca il motivo per cui questi apparecchi stanno conquistando terreno così rapidamente. Meno stress, meno rumore, più tempo di qualità a tavola. Per rendere tutto più chiaro:

• Usa al massimo il 70% dello spazio di cottura: il calore circola molto meglio.
• Combina calore e umidità: prima al vapore, poi una breve grigliatura per i bordi croccanti.
• Osa cuocere basso e lento: il sapore si sviluppa col tempo, non con la fretta.
• Dedica un giorno a settimana agli avanzi usando la funzione di rigenerazione.
• Prova a mettere l'airfryer in un armadietto invece che sul piano. Osserva cosa succede.

Dove sta andando tutto questo nella tua cucina

Il passaggio dall'airfryer all'apparecchio nove-in-uno non riguarda solo i gadget. Dice qualcosa su come vogliamo vivere. Meno oggetti, più funzioni. Meno rumore, più tranquillità. Vogliamo ancora portare il cibo in tavola velocemente, ma siamo stanchi che tutto esca dalla stessa aria tiepida e calda. Quella prima generazione di airfryer ci ha comunque insegnato qualcosa: cucinare può essere più rapido, più semplice, meno grasso. Ora siamo pronti per il passo successivo.

Lo si vede nel modo in cui le persone parlano della propria cucina. Non più: "Ho una friggitrice, un forno, una vaporiera, una yogurtiera." Ma: "Ho quell'unico apparecchio che fa tutto." Sta diventando quasi un argomento di conversazione, come fu la prima lavastoviglie. Gli amici chiedono: funziona davvero, la cottura al vapore? La carne si rosola abbastanza? Ci si può fare il pane? Le risposte arrivano non solo dai manuali, ma da esperienze condivise, foto, piccoli fallimenti e successi.

È sorprendente quanto rapidamente possano ribaltarsi le abitudini. Oggi pensi di non poter fare a meno del tuo airfryer. Fra qualche mese potresti lasciarlo impolverare in un armadietto, perché preferisci cuocere al vapore, grigliare e fare slow cooking in silenzio. Non si tratta di fedeltà a un marchio o a un modello, ma di cosa finisce in tavola la sera e di come ci si siede tutti insieme intorno. Forse è proprio questa la promessa più grande di questi nuovi apparecchi: non solo nove metodi di cottura, ma nove nuovi modi di guardare alla propria cucina.

Domande frequenti

• Un apparecchio nove-in-uno è davvero un sostituto dell'airfryer? Sì, quasi tutti i modelli includono una modalità "airfry", ma aggiungono tecniche di cottura extra come il vapore e il slow cook.
• Ho ancora bisogno di un forno separato se compro questo dispositivo? Per la maggior parte delle famiglie no: pane precotto, piatti al forno e dolci vengono bene, anche se un grande forno da incasso rimane comodo per teglie davvero grandi.
• Non consuma molta più corrente di un airfryer? La potenza di picco è a volte superiore, ma grazie al riscaldamento più preciso ed efficiente il consumo totale per piatto risulta spesso paragonabile o persino inferiore.
• Non è troppo complicato con tutti quei programmi? La maggior parte dei dispositivi ha impostazioni preselezionate, ma puoi benissimo cominciare con sole tre funzioni: forno, vapore e grill. Il resto viene da sé.
• Quali piatti fanno la differenza più grande rispetto all'airfryer? Le verdure (al vapore o arrostite lentamente), i piatti in umido in slow cook e gli avanzi rigenerati che tornano quasi come freschi.